常金辉博士(Gail)是理大创新应用博士后，也是宝力安生物科技有限公司(Bo InnoHealth Biotechnology Company Limited)的联合创始人，长期致力于研究蘑菇的生长机制。研究期间，Gail发现，一家美国初创公司将蘑菇细胞应用于家具和包装材料等不同领域，NASA甚至在探索未来如何将蘑菇细胞用作火星上的建筑材料。
常金辉博士
“我是修读食品营养科学的。”Gail说：“有一天，一个想法突然在我脑海中浮现：既然蘑菇细胞具有耐热、耐压的特性，或许也能够应用于食品技术。有研究发现，由蘑菇细胞构成的墙壁非常坚固，甚至可以承受太空中的恶劣环境，保护太空船内部的一切。因此，我开始研究蘑菇细胞能够如何保护脆弱的益生菌。”——益生菌是一种活性微生物，据说适量摄取对人体健康有益。
从实验室到大规模生产：供应链的挑战
Gail笑言，要让技术走出实验室，将会是一项挑战。“我预计很难找到上游生产线的合作伙伴，毕竟要说服厂方尝试用另一种物料生产实在困难，与生产商的谈判也并不顺利。”Gail坦言：“目前我暂时还没找到生产‘菌菇太空船’的合作伙伴，反而是下游的食品制造商对这项研究很有兴趣。”
Gail说：“做研究的人已经习惯了面对挑战，因为他们经常会遇到难以解决的问题。如果一时半会找不到答案，就先暂且放下，转而先解决另一个问题。说不准几天后，就会出现解决之前问题的机遇。所以，有研究经验的人创业也有好处，就是不会急于求成，不会因为一时受挫而放弃。”
创业博士后项目开创新机
2019年，Gail获选参与理大创新应用博士后计划。其后，她更获批理大微型基金(Micro Fund)，并入选香港科学园(HKSTP)的科技创业培育计划(Incu-Tech)，在创业比赛中屡次获奖，包括中国国际大学生“互联网+”大学生创新创业大赛金奖和“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛银奖。
理大创新应用博士后计划为期两年，为入选的博士生发放月薪、提供科研设施，并协助他们申请政府补助和创业资助。Gail说：“没有薪金是很难继续走下去的，加上参加这些初创项目，能让我了解到更多不同的社会创业资源。”Gail举例解释，参加微型基金相当于申请其他基金的快速通道，有助她更快、更易地获得更多初创基金的认可。
2021年，Gail再“攻下一城”：她参与成立的宝力安生物科技有限公司获得了港币150万元的天使轮融资以及理大科技启动基金计划(TLF)拨款港币90万元；加上由香港科技园科技创业培育计划提供的港币129万元的额外融资，她的新公司得以加速发展。
最近，Gail将她的技术应用于一种有助减轻体重和改善肠道健康、以真菌和植物为基础的代餐粉。“抗生素药物会损害我们的肠道微生物群。”Gail介绍道：“我希望用我们的天然补充剂喂养有益微生物，以逆转受损的肠道环境。”该代餐名为AkkMoreTM，已完成动物测试，目前正在进行人体试验，结果十分乐观。Gail对初创公司的发展很满意，认为公司及其研究的未来一片光明。
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